Så er der endnu en opskrift til jer, denne gang er det en lækker rabarber muffin.
De er overraskende nemme at lave og de små rabarberstykker i kagen giver dem et frisk og sommerligt præg.

Jeg nyder at være i køkkenent disse dage og jeg har det sjovt med, at få prøvet nogle nye opskrifter. Jeg håber også i kan få lidt glæde af dem.

God fornøjelse!

Rabarbermuffins
10-12 muffinpapirforme
3 æg
200 g fint rørsukker
Kornene af ½ vaniljestang (man kan også bruge 1 tsk vaniljesukker)
120 g smeltet smør
½ dl mælk
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
75 g kokosmel
300 g rabarber skåret i ½ cm skiver
125 g naturel flødeost
100 g flormelis
1 ½ spsk citronsaft
5-6 jordbær

Fremgangsmåde

• Pisk æg, rørsukker og vaniljekorn sammen med en elpisker til det bliver luftigt.
• Rør smeltet smør og mælk i æggemassen.
• Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål.
• Sigt melblandingen i æggemassen og vend kokosmel i dejen.
• Vend de små rababerstykker i lidt hvedemel og vend dem derefter i dejen.
• Sæt muffinpapirformene i en muffinform-ramme af metal og fyld dejen 2/3 op. (hvis du ikke har en muffinform kan du også bruge to muffinpapirforme til at holde på dejen)
• Bag dine muffins ca. 20 minutter ved 185 grader og afkøl derefter kagerne.

Topping

• Rør flødeost sammen med flormelis og lidt citronsaft.
• Kom det i en pose og klip hul i det ene hjørne af posens bund.
• Pynt kagerne med cremen og evt. nogle jordbær på toppen.

Velbekomme!

– Følg mig også på Instagram og Facebook –

English version below. 

Here is one more recipe for you, this time it’s a delicious rhubarb muffin.
It’s surprisingly  easy to make and the small pieces of rhubarb gives the cake a fresh taste, the taste of summer. 

I enjoy cooking in my kitchen these days and I have a lot of fun trying out some new recipes. Hopefully you can also benefit a little from it. 

Enjoy!
Rhubarb muffins
10-12 muffin paper cases 
3 egg 
200 sugar  
The grains of ½ vanillla pod  (you can also use 1 teaspoon of vanilla sugar) 
120 gram melted butter 
½ dl milk 
200 gram flour 
2 teaspoon baking powder 
75 gram coconut flour 
300 gram of rhubarb, cut in ½ cm slices 
125 g naturel cream cheese
100 gram of powdered sugar
1 ½ tablespoon lemon juice
5-6 strawberries 

How to

• Whip egg, cane and the grains of the vanilla pod together until it’s airy. 
•  Stir the melted butter into the mass of the eggs. 
• Mix flour and baking powder together in a bowl. 
• Term the flour mixture into the bowl with eggs and turn the coconut flour in the dough. 
• Turn then the small pieces of rhubarb in some flour and turn them in the dough. 
• Put the muffin paper cases into a muffin frame of metal and fill the dough 2/3 up. 
  (If you don’t have a muffin frame you can also use two muffin paper cases to make sure the dough doesn’t fall out) 
• Bake your muffins ca. 20 minutes at 185 degrees and cool after. 

Topping

• Stir creme cheese and the powdered sugar together with a little lemon juice. 
• Put the creme in a small bag and cut a hole in the corner of the end of the bag. 
• Garnish the muffins with the creme and some strawberries.

– Follow me on Instagram and Facebook –